Alimentazione

Farina di mais : proprietà

La farina di mais ha tantissime proprietà : scopriamo quali!
E’ ottenuta dalla macinazione dei semi di Zea mais  in Italia meglio conosciuto come granturco. E’ ricca di carotenoidi ( la zeaxantina) che da il caratteristico colore giallo  e ha un’azione antiossidante.

Proprietà della farina di mais

La farina di mais contiene inoltre le vitamine A, E e PP . Sono presenti anche sali minerati ( potassio, calcio, fosforo, magnesio, ferro rame, zinco e selenio ) . E’ un alimento nutriente ma non completo perché povero di vitamine del gruppo B . Se ricordiamo la famosa “pellagra” colpiva chi consumava troppi prodotti derivati dal mais
I celiaci possono consumare alimenti a base di farina di mais perché il cereale non forma glutine se abbinato all’acqua a differenza dalla normale farina.


Calorie farina di mais

La farina di mais apporta 362 kcal per ogni 100 gr di prodotto

Tipi di farina di mais

Le vediamo nei supermercati e nei negozi e a volte non conosciamo per nulla la differenza tra una farina di mais e l’altra. Qui sotto trovate l’elenco delle diverse farine di mais e le principali differenze. 

Farina bramata

Caratterizzata da una macinatura a  grana grossa, si usa per ottenere polente 

Fioretto di farina

Il Fioretto di mais è una farina che si ottiene dalla macinatura del mais giallo e si contraddistingue dalla Bramata per la granulometria più fine per un prodotto più delicato


Fumetto di mais

Granulosità  finissima e per questo è più adatto per la preparazione di dolci e biscotti

Farina di mais bianco 

La farina di mais contiene vitamina del gruppo B e del gruppo PP ma non assimilabili dall’organismo umano, mediante un processo di Nixtamalizzazione si aumenta la biodisponibilità di vitamine del gruppo B e PP.

Farina di mais macinata a pietra

Le farine di mais vedono la rimozione degli strati più esterni del mais. La farina di granoturco macinata a pietra invece  mantiene invece alcune delle parti esterne  ed è la ragione del suo sapore più corposo e intenso nonché più ricca dal punto di vista delle proprietà nutrizionale.

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