Tante ricette con la zucca, ma scegliere la zucca ideale per realizzare la ricetta che si ha in programma non è immediato, vista il gran numero di varietà disponibili nei negozi . Di zucche perché ne esistono davvero tanti diversi tipi , forse addirittura centinaia e alcune persino non commestibili, ma perfette per diventare bellissimi centrotavola.
Ecco allora che dopo aver conosciuto le incredibili proprietà e conosciuti i tipi più comuni qui in questo post , vi propongo alcune ricette con la zucca , semplici, dove troverete il tipo di zucca più corretto da utilizzare . Già perchè una è più dolce, l’altra più coriacea , quell’altra un pò speziata e quindi ogni zucca è indicata più specificatamente per alcune preparazioni .
TORTA DI ZUCCA, AMARETTI CON GOCCE DI CIOCCOLATO
Per questa torta ho usato uno stampo plum cake ma userò la prossima volta un magnifico stampo da 24 cm a forma di fiore ! Non vedo l’ora di pubblicare le foto!
Zucca da scegliere : preferibilmente Mantovana, Delica , Butternut o Chioggia
Ingredienti
- 270 g di zucca pulita e tagliata a cubetti
- 150 g di olio di semi di arachidi o mais
- 3 uova a temperatura ambiente
- 100 g zucchero di canna
- 100 gr di amaretti
- 240 g di farina 00
- 80 g di mandorle (ridotte in farina)
- 1 bustina di lievito per dolci
- 80 g di gocce di cioccolato
- 1 arancia ( buccia grattugiata)
Preparazione
- Polverizzate gli amaretti con il mixer e lasciate la polvere a parte
- Stesso procedimento con le mandorle nel mixer e lasciatele a parte
- Mettete la zucca nel mixer frullatela e aggiungete l’olio e ottenete un amalgama tipo crema frullando lentamente per permettere alla zucca di amalgamarci con l’olio.
- In una ciotola montate le uova con zucchero fino a renderle spumose , quindi unite la buccia grattugiata di un arancia e la polvere di amaretti . Unite al composto la farina setacciata con il lievito e continuate a mescolare e in ultimo incorporate la farina di mandorle –
- Infarinate leggermente le gocce di cioccolato e unitele al composto mescolando delicatamente il tutto
- Imburrate lo stampo a ciambella e versate l’impasto
- Fate cuocere in forno statico a 175° funzione statico per circa 50/60 min minuti – fate la prova stecchino che dovrà uscire asciutto. Lasciate intiepidire e quindi sformatelo su una grata o su un piano
RISOTTO ALLA ZUCCA CON FUNGHI – 4 porzioni
Zucca da scegliere: zucca Moscata di Provenza zucca/ Marina di Chioggia
Ingredienti
- 1/2 bicchiere di vino bianco
Prendete la zucca ed eliminate la buccia e i filamenti interni – controllate il peso che dovrà essere di c.a 250 g al netto degli scarti. Sciacquate la zucca con abbondante acqua fresca, tamponatela con della carta assorbente da cucina e infine tagliatela a cubetti non troppo piccoli.
Tritate finemente metà cipolla e fate un soffritto , appena imbiondita unite la zucca a cubetti e da far saltare a fiamma vivace per 3 minuti , quindi aggiungete le spezie precedentemente tritate e salate
Sfumate la zucca con il vino bianco , quindi una volta evaporato bagnate la zucca con un mestolino di brodo vegetale .
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per circa 10 minuti. Quando la zucca sarà cotta, regolate di sale e trasferite il tutto nel bicchiere del minipimer. Frullate la zucca fino ad ottenere una densa crema, quindi tenetela da parte
Preparazione del risotto:
Tritate finemente la metà della cipolla rimasta e mettetela in una padella di medie dimensioni facendo un leggero soffritto.
Aggiungete 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva e accendete il fuoco a fiamma moderata. Fate soffriggere la cipolla e quando sarà dorata unite i funghi , lasciateli sulla fiamma bassa per 5/6 minuti , aggiungete quindi il riso mescolate e sfumate con il vino rimasto .
A poco a poco iniziate ad aggiungere il brodo vegetale, amalgamando , lasciando asciugare e quindi bagnando di nuovo il riso fino a cottura completata. In ultimo aggiungete la crema di zucca., il parmigiano , la noce di burro e mantecate. Lasciate riposare il vostro riso 5 minuti e servite caldo
Zucca al forno
Zucca da scegliere: Hokkaido, Delica, Butternut, Violina
foto di -alesia-kozik-6065180
Ricetta semplicissima – super veloce e super sana Si prende la zucca, si tolgono i semi, si taglia a fette senza sbucciarla, si condisce e si inforna. Tutto qui. Già perché di questo tipo di zucca si mangia anche la buccia. E’ talmente sottile che sarebbe uno spreco di tempo e di zucca toglierla.
Ingredienti
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1 zucca (Hokkaido)
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3 spicchi d’aglio
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salvia
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rosmarino
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sale
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pepe
Tritare finemente salvia e rosmarino
Lavare la zucca, tagliarla a metà e con l’aiuto di un cucchiaio eliminare tutti i semi e i filamenti interni.
Tagliarla a fette non troppo spesse e disporla su una teglia eventualmente ricoperta di carta forno.
Cospargere le fette con il trito di erbe aromatiche e con delle fettine sottili di aglio.
Salare, pepare e irrorare con un filo di olio extravergine di oliva.
Cuocere in forno preriscaldato in modalità statica per 30 minuti a una temperatura di 200 gradi
VELLUTATA SAPORITA DI ZUCCA X DUE PERSONE
Butternut, Marina di Chioggia, Violina, Delica, Moscata di Provenza
Ingredienti
- 200 g di patate
- 1 porro
- 400 g di zucca
- 3 rametti di timo
- 2 rametti di prezzemolo
- 500 ml di brodo vegetale
- 2 cucchiai di olio evo
- sale fino
- vino bianca q.b
- pepe nero macinato al momento
noce moscata
Preparazione
Lavare le patate, pelarle e tagliarle a cubetti , quindi togliete la buccia alla zucca, affettatela e tagliatela a cubetti.
Fare un soffritto con 1 porro dopo averlo tagliato finemente , a fiamma bassa
Alzare la fiamma e aggiungete le patate e la zucca insieme e lasciare cuocere a fiamma vivace. Sfumare con il vino bianco, aggiungere brodo vegetale fino a coprire le verdure , aggiungere un pizzico di sale e le spezie . Potete lasciare cuocere a fuoco medio per 20 minuti . Regolare di sale e verificare che sia patate che zucca siano morbide.
A cottura ultimata frullate nel minipiner fino ad ottenere un composto omogeneo . Aggiungere un pò di brodo se risultasse troppo densa , impiattare e spolverizzare con noce moscata . Aggiungere un filo d’olio evo, decorare con una foglia di prezzemolo e servire con crostini di pane.
RICETTA CON ZUCCA SICILIANA
COCUZZA IN UMIDO O MINESTRA DI COCUZZA
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- 1 zucchina lunga siciliana
- 1 cipolla
- 10 pomodorini
- 2 patate
- brodo vegetale
- 80 gr di grana grattugiato
- basilico qualche foglia
- sale – peperoncino
PREPARAZIONE
Mondare le zucchine privandole delle estremità e tagliare pezzi lunghi 3-4 cm , fare altrettanto con i pomorini che taglierete in pezzi. Pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Fate un soffritto in una padella con cipolla , un pezzetto di peperonino e i pomodorini.
Appena si ammorbidiranno , schiacciarli leggermente e aggiungere la zucchina lunga e le le patate – Farla insaporire , sfumare con il vino , abbassare la fiamma e a questo punto la cottura generà acqua di vegetazione. Altrimenti aggiungete acqua calda o brodo vegetale . Fate cuocere a fuoco moderato e quando il brodo si sarà ristretto la zucchina sarà morbida :
Potete servire nei piatti e insaporire
Durante la cottura la zucchina lunga manderà abbondante acqua di vegetazione.
Fare cuocere a fuoco moderato, fino a quando il brodo si sarà leggermente ristretto e la zucchina sarà diventata tenera e morbida.
Appena prima di spegnere, aggiustare di sale e di pepe ed unire qualche foglia di basilico, sminuzzata a mano.
Prima di portare in tavola, insaporire la minestra con il grana (o il pecorino); oppure servire il formaggio a parte, in modo che ciascuno si possa servire a proprio gusto.
Decorare la minestra con foglie di basilico e servire
Puoi informarti sulle varietà di zucche commestibili leggendo questo post
